Овдух: азербайджанский холодный суп на мацони
Овдух — холодный суп из мацони с огурцами, зелёным луком, укропом и варёными яйцами. Азербайджанский аналог окрошки. Освежает в жаркую погоду. Подают только холодным.
Ингредиенты
- 1 л мацони или кефир
- 300 мл вода холодная
- 3 шт огурцы свежие
- 3 шт яйца варёные
- 1 пучок зелёный лук
- 1 пучок укроп
- 0.5 пучок кинза
- 4 веточки мята
- 1 зубчик чеснок
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Овдух — летнее спасение азербайджанцев от жары. Это холодный суп на мацони — кисломолочном продукте, похожем на жидкий йогурт. По принципу он близок к русской окрошке на кефире или болгарскому таратору, но с азербайджанским набором зелени: кинза, мята, укроп. Никакой варёной колбасы — только свежие овощи, яйца и зелень.
Мацони для овдуха разбавляют холодной водой примерно 3:1 — суп должен быть жидким, текучим. Чем холоднее мацони, тем лучше. Некоторые добавляют лёд прямо в тарелку перед подачей. Огурцы нарезают мелкими кубиками — так они лучше отдают сок. Чеснок натирают или давят через пресс: он даёт необходимую остроту.
Овдух готовится за 15 минут и без огня — никакой термической обработки кроме варки яиц. Это идеальный суп для Рамадана в летний период: лёгкий, освежающий, питательный. Зелень добавляют в последний момент — она не должна «вариться» в кислоте мацони. Подают только холодным, иначе это не овдух.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Яйца и основа
Яйца сварите вкрутую, остудите, нарежьте кубиками. Мацони разбавьте холодной водой до консистенции жидкого супа. Посолите. Уберите в холодильник.
-
2
Шаг 2: Нарезка
Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Зелёный лук, укроп, кинзу и мяту мелко нарубите. Чеснок натрите на мелкой тёрке.
-
3
Шаг 3: Соединяем
В холодную основу из мацони добавьте огурцы, зелень, чеснок и яйца. Перемешайте. Попробуйте на соль.
-
4
Шаг 4: Подача
Подавайте только холодным — прямо из холодильника. При желании добавьте кубики льда в тарелку. Подавайте с чурековым хлебом.
