Патлыджан бёреги: бёрек с баклажаном и сыром
Патлыджан бёреги — слоёный пирог из юфки с начинкой из запечённых баклажанов и брынзы. Вкус — как мясной бёрек, хотя мяса нет совсем. Хрустящий снаружи, нежный внутри.
Ингредиенты
- 6 листов юфка или тонкий лаваш
- 2 шт баклажаны
- 200 г брынза или фета
- 3 шт яйца
- 150 мл молоко
- 80 мл масло растительное
- 3 зубчиков чеснок
- 0.5 пучок петрушка
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1 ст.л. кунжут для посыпки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Патлыджан бёреги — бёрек с начинкой из запечённых баклажанов и сыра. Это вариация на тему классического бёрека, только вместо шпината используются баклажаны. Результат получается более насыщенным, дымным и мясистым — некоторые говорят, что по ощущению напоминает мясной бёрек, хотя мяса нет совсем. Баклажан с брынзой — сочетание, которое работает так же безотказно, как баклажан с мясом.
Баклажаны для начинки нужно запечь в духовке или над огнём — именно запечь, а не обжарить на сковороде. Только термическая обработка в сухом жаре раскрывает природную сладость баклажана и добавляет лёгкую дымность. После запекания мякоть разминают вилкой, смешивают с брынзой, чесноком и зеленью. Получается сложная, многослойная начинка с глубоким вкусом. Листы юфки пропитываются яично-молочной смесью — классическая техника для любого бёрека. Пропитки не жалеть: сухой бёрек будет ломким и невкусным.
Бёрек вкусен как горячим прямо из духовки, так и холодным на следующий день. При охлаждении слои становятся плотнее, а вкус — глубже. Разогревают в духовке при 160°C — не в микроволновке, иначе корочка станет мягкой.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Запекаем баклажаны
Баклажаны наколите вилкой, запекайте в духовке при 200°C 30 минут или над газовым огнём до мягкости. Дайте остыть, очистите от кожицы. Мякоть мелко порубите или разомните вилкой.
-
2
Шаг 2: Начинка и заливка
Смешайте баклажанную мякоть с раскрошенной брынзой, давленым чесноком, петрушкой и хлопьями перца. Отдельно взбейте яйца с молоком и маслом — это заливка для листов юфки.
-
3
Шаг 3: Сборка
Смажьте форму маслом. Выложите 2 листа юфки, обильно смажьте заливкой. Распределите начинку. Накройте 2 листами юфки, снова смажьте. Выложите оставшиеся 2 листа, смажьте заливкой. Посыпьте кунжутом.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Выпекайте при 180°C 30–35 минут до золотистой хрустящей корочки. Дайте постоять 10 минут. Нарежьте прямо в форме на квадраты. Подавайте горячим или тёплым.
