Патлыджан салатасы: салат из запечённых баклажанов
Патлыджан салатасы — турецкая закуска из баклажанов, обугленных над открытым огнём. Дымная мякоть смешивается с чесноком, лимоном и маслом. Вкус, который нельзя получить иначе.
Ингредиенты
- 1 кг баклажаны
- 3 зубчиков чеснок
- 2 ст.л. лимонный сок
- 3 ст.л. оливковое масло
- 0.5 пучок петрушка
- 1 шт помидор
- 0.5 ч.л. красный перец хлопья
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Патлыджан салатасы — турецкая закуска из баклажанов. Её не варят и не жарят на сковороде — баклажаны обжигают прямо над открытым газовым огнём или на мангале до полного обугливания кожицы. Именно этот приём и даёт мякоти тот самый дымный, слегка горьковатый вкус, который невозможно воспроизвести никаким другим способом. Слышите про «дымный баклажан» в любой кухне мира — это именно такая техника.
После обугливания баклажаны оборачивают в фольгу или кладут в пакет на 15 минут. Пар помогает легко снять кожицу: она отходит без усилий, оставляя лишь дымную мягкую мякоть. Мякоть не взбивают блендером — только мелко рубят ножом или разминают вилкой, сохраняя текстуру. Смешивают с чесноком, лимоном и маслом. Получается холодная закуска с невероятной глубиной вкуса.
Помидор добавляют по желанию: он даёт свежесть и кислоту, балансируя дымность баклажана. Подают с лавашем или хлебом, иногда с ложкой натурального йогурта рядом — контраст холодного йогурта и дымного баклажана очень хорош. Лучше приготовить заранее: за час в холодильнике вкусы соединяются.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обугливаем баклажаны
Положите баклажаны прямо на газовую конфорку на максимальный огонь или под гриль духовки. Обжигайте 15–20 минут, периодически переворачивая щипцами, пока кожица не обуглится полностью, а баклажаны не станут мягкими внутри.
-
2
Шаг 2: Снимаем кожицу
Обугленные баклажаны сразу переложите в пакет или накройте фольгой. Оставьте на 15 минут. Кожица легко снимется руками. Мякоть выложите на доску, слегка отожмите лишний сок.
-
3
Шаг 3: Измельчаем
Мякоть мелко порубите ножом — не блендером. Переложите в миску. Добавьте натёртый чеснок, лимонный сок, оливковое масло, хлопья перца. Посолите. Перемешайте.
-
4
Шаг 4: Подача
Выложите в миску, украсьте мелко нарезанными помидорами и петрушкой. Сбрызните оливковым маслом. Подавайте холодным с лавашем или хлебом.
