Пемпек: палембангские рыбные котлеты с кисло-сладким соусом

• 400 г рыбное филе (скумбрия, минтай)
• 250 г крахмал тапиоковый
• 150 мл вода ледяная
• 2 зубчик чеснок
• 150 г сахар пальмовый (для соуса чука)
• 80 мл уксус (для соуса)
• по вкусу чили и чеснок (для соуса)
• по вкусу соль

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

КБЖУ на порцию

Приготовление

1. 1

   Шаг 1: Тесто

   Рыбное филе измельчите в блендере с ледяной водой и солью до пасты. Постепенно вмешайте крахмал руками до плотного, но эластичного теста.

   
2. 2

   Шаг 2: Формовка

   Влажными руками сформуйте продолговатые котлеты длиной 10-12 см.

   
3. 3

   Шаг 3: Варка и жарка

   Отварите котлеты в кипящей воде 15-20 минут до всплытия. Остудите, обжарьте во фритюре до золотистой корочки 3-4 минуты.

   
4. 4

   Шаг 4: Соус чука

   Пальмовый сахар растворите в воде с уксусом, добавьте измельчённый чеснок и чили, проварите 10 минут до соуса. Подавайте пемпек, обмакивая в соус.