Пидэ с говядиной: турецкая лодочка с мясной начинкой
Пидэ — турецкий дрожжевой хлеб в форме лодочки с начинкой из говяжьего фарша, томатов и специй. Тесто воздушное, края хрустящие, начинка сочная.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 280 мл вода тёплая
- 1.5 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 2 ст.л. оливковое масло
- 400 г говяжий фарш
- 1 шт лук репчатый
- 2 шт томат
- 1 шт зелёный перец
- 1 ст.л. томатная паста
- красный перец, зира по вкусу
- 2 ст.л. желток + молоко (для смазки)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Пидэ — турецкий хлеб в форме лодочки, который часто называют «турецкой пиццей». Тесто для пидэ дрожжевое, мягкое и пышное — совсем не похоже на тонкий лахмаджун. Края поднимаются и становятся воздушными и хрустящими, а начинка внутри остаётся сочной.
Форма «лодочки» не случайна: загнутые края удерживают сочную начинку при выпечке. Начинку распределяют по всей поверхности тонким слоем, а края защипывают с двух сторон, оставляя середину открытой. Перед подачей пидэ смазывают маслом — тогда корочка становится золотистой и хрустящей.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Смешайте с мукой, солью и маслом, замесите мягкое тесто. Вымешивайте 10 минут. Накройте, дайте подойти 45 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Лук мелко нарежьте, обжарьте до мягкости. Добавьте фарш, жарьте помешивая 5 минут. Добавьте мелко нарезанные томаты, перец, томатную пасту и специи. Готовьте ещё 5 минут. Остудите.
-
3
Шаг 3: Формируем лодочки
Разогрейте духовку до 220°C. Разделите тесто на 4 части, раскатайте каждую в овал. Распределите начинку по центру, отступая от краёв 2 см. Загните и защипните края с двух сторон, формируя лодочку. Смажьте края желтком с молоком.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Выпекайте на горячем противне при 220°C 15–18 минут до золотистых краёв. Сразу после духовки смажьте края сливочным маслом. Подавайте горячим.
