Пилав с вермишелью: турецкий рис с орзо
Турецкий пилав — рис, обжаренный с тонкой вермишелью (орзо) в сливочном масле до золотистого цвета. Лёгкий, ароматный, идеальный гарнир.
Ингредиенты
- 300 г рис длиннозёрный
- 60 г вермишель тонкая (орзо)
- 50 г масло сливочное
- 550 мл куриный бульон
- 1 ч.л. соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Турецкий пилав — не плов в привычном понимании. Это гарниру к мясу или рыбе, где рис играет роль нейтральной основы. Главная турецкая техника — перед варкой рис и вермишель обжаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Вермишель становится ореховой и ароматной, рис приобретает лёгкую поджаристость.
Правило турецкого пилава: рис нужно замочить в горячей солёной воде на 20 минут перед готовкой — это вымывает лишний крахмал и зёрна не слипаются. Соотношение: на 1 часть риса 1,8 части жидкости.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Замачиваем рис
Рис залейте горячей подсолённой водой, оставьте на 20 минут. Слейте, промойте до прозрачной воды. Хорошо обсушите.
-
2
Шаг 2: Обжариваем вермишель
В кастрюле с толстым дном растопите масло на среднем огне. Добавьте вермишель, обжаривайте 3–4 минуты, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Следите — она быстро горит.
-
3
Шаг 3: Добавляем рис
Добавьте обсушенный рис к вермишели. Обжаривайте вместе 2–3 минуты, помешивая. Рис станет слегка прозрачным по краям.
-
4
Шаг 4: Варим
Влейте горячий бульон, посолите. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 15 минут — не поднимайте крышку. Выключите, дайте постоять 10 минут. Разрыхлите вилкой.
