Пилмэн: настоящие татарские пельмени
Татарские пельмени «пилмэн» — маленькие, ушастые, из смешанного говяжье-бараньего фарша. Без свинины, с тонким тестом и обязательным отверстием сверху.
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 150 мл вода
- 1 ч.л. соль (для теста)
- 300 г говяжий фарш
- 200 г бараний фарш
- 2 шт лук репчатый
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1 ч.л. соль (для начинки)
- 30 г масло сливочное (для подачи)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Пилмэн — татарские пельмени, которые татары считают своим исконным блюдом: слово «пилмэн» в переводе — «ухо из теста», и правильно слепленный пилмэн напоминает ушную раковину. Начинку делают только из говядины и баранины — никакой свинины. Смесь двух видов мяса даёт правильный баланс жирности и вкуса.
Тесто тонкое, почти прозрачное. Важная деталь: пилмэн лепят чуть иначе, чем русские пельмени — наверху при лепке оставляют маленькое отверстие, через которое бульон проникает внутрь при варке. Подают со сметаной, топлёным маслом или в бульоне.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Добавляйте муку постепенно, замесите крутое эластичное тесто. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости. Накройте плёнкой, дайте отдохнуть 30 минут.
-
2
Шаг 2: Фарш
Лук натрите на тёрке или очень мелко нарежьте. Смешайте говяжий и бараний фарш с луком, солью и перцем. Фарш должен быть сочным — при необходимости добавьте 2 ст.л. холодной воды. Уберите в холодильник.
-
3
Шаг 3: Лепим пилмэн
Раскатайте тесто тонко (1–2 мм). Вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Положите на каждый 1 ч.л. фарша. Сложите пополам, защипните полукруг, соедините концы. Верхний шов не прижимайте полностью — оставьте маленькое отверстие.
-
4
Шаг 4: Варим
Доведите подсолённую воду до кипения. Опустите пилмэн, перемешайте. После всплытия варите 5–6 минут. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или в горячем бульоне.
