Пити: азербайджанская баранина с нутом в горшочке
Пити — национальное блюдо Азербайджана: баранина с нутом, картофелем и айвой томится в индивидуальных глиняных горшочках. Едят по ритуалу: сначала бульон с хлебом, потом мясо.
Ингредиенты
- 800 г баранина с косточкой (рёбра или лопатка)
- 200 г нут сушёный (замоченный)
- 4 шт картофель
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт айва
- 80 г курдючный жир
- 8 шт алыча сухая или слива
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- соль, чёрный перец по вкусу
- 1 ч.л. сушёная мята
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Пити —, пожалуй, самое известное блюдо азербайджанской кухни. Его готовят в индивидуальных глиняных горшочках — каждому гостю свой горшочек. Это не просто способ подачи: глина держит жар иначе, чем металл, создавая условия медленного томления, при которых нут становится кремовым, а баранина отходит от кости сама. Никакой другой посуды для настоящего пити не существует.
Едят пити по строгому ритуалу. Сначала горшочек приносят на стол закрытым. Гость отламывает кусок хлеба (чурек), крошит его в глубокую тарелку, открывает крышку и наливает бульон поверх хлеба. Это первое блюдо — ароматная похлёбка с шафраном. Потом содержимое горшочка перекладывают в тарелку и едят как второе: мясо, нут, картофель и айву разминают вилкой в однородную массу. Именно эта пастообразная текстура «второго» — особенность пити, которую не встретишь ни в каком другом блюде.
Айва и алыча — обязательные ингредиенты, дающие лёгкую кислинку, которая балансирует жирность бараньего бульона. Шафран окрашивает бульон в золотой цвет и придаёт неповторимый аромат. Курдючный жир кладут поверх нута — он медленно тает и обогащает бульон. Томят пити при температуре около 160°C не менее 3 часов.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Нут замочите на ночь. Баранину нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами. Картофель очистите, нарежьте крупно. Айву нарежьте дольками, удалите сердцевину. Шафран замочите в 2 ст.л. горячей воды на 10 минут.
-
2
Шаг 2: Укладываем горшочки
На дно каждого горшочка положите лук, кусочки курдюка. Добавьте по 2–3 куска баранины, горсть нута, картофель, дольки айвы, алычу. Посолите, поперчите, добавьте куркуму. Залейте горячей водой на 2/3 высоты. Добавьте шафрановую настойку.
-
3
Шаг 3: Томление
Накройте горшочки крышками. Поставьте в разогретую до 160°C духовку. Томите 2,5–3 часа. Не открывайте в первые 2 часа. Готовность — нут стал мягким, баранина отходит от кости.
-
4
Шаг 4: Подача
Принесите горшочки на стол закрытыми. Слейте часть бульона в тарелки с крошёным хлебом — это суп. Содержимое горшочков разомните вилкой и ешьте как второе. Посыпьте сушёной мятой.
