Пити: азербайджанская баранина с нутом в горшочке
Пити — национальное блюдо Азербайджана: баранина с нутом, картофелем и айвой томится в индивидуальных глиняных горшочках. Едят по ритуалу: сначала бульон с хлебом, потом мясо.
Ингредиенты
- 800 г баранина с косточкой (рёбра или лопатка)
- 200 г нут сушёный (замоченный)
- 4 шт картофель
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт айва
- 80 г курдючный жир
- 8 шт алыча сухая или слива
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- по вкусу соль, чёрный перец
- 1 ч.л. сушёная мята
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Нут замочите на ночь. Баранину нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами. Картофель очистите, нарежьте крупно. Айву нарежьте дольками, удалите сердцевину. Шафран замочите в 2 ст.л. горячей воды на 10 минут.
-
2
Шаг 2: Укладываем горшочки
На дно каждого горшочка положите лук, кусочки курдюка. Добавьте по 2–3 куска баранины, горсть нута, картофель, дольки айвы, алычу. Посолите, поперчите, добавьте куркуму. Залейте горячей водой на 2/3 высоты. Добавьте шафрановую настойку.
-
3
Шаг 3: Томление
Накройте горшочки крышками. Поставьте в разогретую до 160°C духовку. Томите 2,5–3 часа. Не открывайте в первые 2 часа. Готовность — нут стал мягким, баранина отходит от кости.
-
4
Шаг 4: Подача
Принесите горшочки на стол закрытыми. Слейте часть бульона в тарелки с крошёным хлебом — это суп. Содержимое горшочков разомните вилкой и ешьте как второе. Посыпьте сушёной мятой.
