Пияз: турецкий салат из белой фасоли с яйцом
Пияз — турецкий салат из белой фасоли с яйцами, маслинами, луком и петрушкой. Традиционно подают к кебабам вместо гарнира. Лёгкий, питательный, без майонеза.
Ингредиенты
- 400 г белая фасоль консервированная
- 1 шт красный лук
- 2 шт помидоры
- 2 шт яйца варёные
- 80 г маслины или оливки
- 0.5 пучок петрушка
- 3 ст.л. оливковое масло
- 2 ст.л. белый уксус или лимонный сок
- 0.5 ч.л. зира молотая
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Пияз — слово, означающее «лук» на турецком, и исторически это был простой салат: фасоль с луком и уксусной заправкой. Со временем он обогатился яйцами, маслинами и помидорами и превратился в полноценную закуску. Особую известность снискал анталийский пияз — его готовят со специальной фасолью и заправкой на основе тахини. В этом рецепте — городской вариант, более простой, но не менее вкусный.
Пияз подают в Турции к кебабам вместо привычного гарнира. Это не случайно: белковая, лёгкая фасоль прекрасно балансирует жирное мясо и очищает вкусовые рецепторы между кусочками кебаба. Ресторанное правило: кёфте всегда приходит с пиязом и хлебом — это неразделимое трио. Дома его также едят как самостоятельный холодный обед.
Ключевые нюансы: красный лук замачивают в холодной воде на 10 минут — это убирает горечь. Часть фасоли разминают вилкой, чтобы создать кремовую основу. Яйца варят ровно 9 минут — желток полностью застывший, но без серого ободка. Заправку добавляют непосредственно перед подачей, а не заранее.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте холодной водой на 10 минут. Слейте воду. Яйца нарежьте дольками, помидоры — клиньями. Петрушку мелко нарубите.
-
2
Шаг 2: Фасоль
Фасоль промойте, слейте. Четверть фасоли разомните вилкой до грубой пасты — это создаст кремовую основу. Остальную оставьте целой.
-
3
Шаг 3: Сборка
Смешайте фасоль, лук, помидоры, маслины и петрушку. Добавьте зиру. Полейте оливковым маслом и уксусом, посолите. Аккуратно перемешайте.
-
4
Шаг 4: Подача
Выложите на блюдо, сверху разложите дольки яйца. Дайте постоять 10 минут. Подавайте при комнатной температуре к кебабам или как самостоятельную закуску.
