Плов из говядины по-узбекски: настоящий рецепт с зирой и барбарисом
Традиционный узбекский плов из халяльной говядины с ароматной зирой, барбарисом и рассыпчатым рисом. Готовится в казане — именно так, как делали веками.
Ингредиенты
- 700 г говядина (лопатка или шея)
- 500 г рис девзира или басмати
- 300 г морковь
- 2 шт луковица
- 1 шт головка чеснока
- 150 мл растительное масло
- 1 ч.л. зира
- 1 ст.л. барбарис
- 1 ч.л. куркума
- соль и чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Советы по приготовлению
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — он придаёт сочность при жарке или тушении.
- Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры: так оно прожарится равномернее.
- Не торопитесь: медленное томление делает говядину и баранину мягкой и ароматной.
- Соль добавляйте в конце приготовления — так мясо сохраняет сок.
- Калорийность блюда — около 420 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка мяса
Нарежьте говядину крупными кусками 4–5 см. Мелкая нарезка сделает мясо сухим. Промойте рис несколько раз до прозрачной воды, замочите на 30 минут.
-
2
Шаг 2: Зирвак
Раскалите казан с маслом до лёгкого дымка. Обжаривайте лук до золотисто-коричневого цвета — это даст цвет всему плову. Добавьте мясо, обжаривайте до корочки на сильном огне. Выложите морковь соломкой, не мешайте 3 минуты. Затем перемешайте, добавьте зиру, куркуму, барбарис, соль. Залейте кипятком так, чтобы покрывало на 2 пальца, вставьте головку чеснока целиком. Тушите 40 минут на среднем огне.
-
3
Шаг 3: Рис
Выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвака. Долейте горячую воду — уровень на 1,5 см выше риса. Варите без крышки на среднем огне до испарения воды с поверхности. Затем соберите рис горкой, проделайте несколько отверстий палочкой, накройте крышкой и томите 20 минут на минимальном огне.
-
4
Подача
Перемешайте плов перед подачей, выложите мясо сверху. Украсьте зеленью кинзы или петрушки.
