Плов по-дербентски с бараниной и сухофруктами
Дербентский плов — самобытный рецепт со смешением иранских и кавказских традиций: рис с шафраном, баранина, изюм и каштаны. Дербент — древний город, сохранивший персидское влияние в кухне.
Ингредиенты
- 500 г рис длиннозёрный
- 500 г баранина
- 80 мл масло топлёное или растительное
- 2 шт лук репчатый
- 60 г изюм
- 100 г каштаны варёные
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- 2 ч.л. соль
- 2 шт лавровый лист
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Дербент — самый южный город России, расположенный на берегу Каспия. Его кухня сочетает дагестанские, азербайджанские и иранские традиции. Дербентский плов с шафраном и сухофруктами ближе к азербайджанскому, чем к узбекскому — рис и мясо готовятся раздельно, шафран придаёт золотой цвет. Каштаны и изюм добавляют сладковатую ноту.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Баранину нарежьте кусками, обжарьте с луком на масле до румяности. Добавьте соль, куркуму, лавровый лист, 150 мл воды. Тушите под крышкой 30 минут.
-
2
Шаг 2: Рис
Рис промойте, замочите 20 минут. Отварите в подсолённой воде 7 минут. Откиньте. Шафран залейте кипятком.
-
3
Шаг 3: Сухофрукты
Изюм и каштаны обжарьте в масле 3 минуты. Добавьте к мясу.
-
4
Шаг 4: Соединяем
В казан с мясом выложите рис, полейте шафрановой водой и маслом. Накройте полотенцем и крышкой. Томите 30 минут на малом огне. Перемешайте перед подачей.
