Плов по-татарски: рис с говядиной в казане
Татарский плов чуть скромнее узбекского по специям, но не менее вкусный. Говядина, рис, морковь, лук — всё готовится в казане методом зирвак.
Ингредиенты
- 500 г говядина
- 400 г рис длиннозёрный
- 2 шт морковь
- 2 шт лук репчатый
- 70 мл масло растительное
- 1 шт чеснок (головка)
- 1 ч.л. зира
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. перец чёрный
- 700 мл вода
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Татарский плов — пятничное и праздничное блюдо. В отличие от узбекского, специй здесь меньше, вкус чище и мягче. Главное правило неизменно: рис готовится в зирваке, впитывая весь аромат мяса и овощей — не отдельно в воде. Для плова нужен казан с толстым дном: только он даёт равномерный жар и корочку «казмаг» снизу.
Говядину берут с косточкой или мякоть с небольшим количеством жира — постная вырезка даст сухой плов. Морковь нарезают соломкой руками, не тёрут: тёртая даст кашу. Чеснок кладут целой головкой — не чистят, не давят.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Зирвак — мясо
Разогрейте масло в казане на сильном огне. Мясо нарежьте кусками 3–4 см, обжарьте до румяной корочки 8–10 минут, не мешая часто. Уберите мясо в сторону.
-
2
Шаг 2: Овощи
В том же масле обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Добавьте морковь соломкой, обжаривайте 5 минут. Верните мясо, добавьте зиру, соль, перец, перемешайте.
-
3
Шаг 3: Рис
Рис промойте несколько раз до прозрачной воды. Выложите ровным слоем поверх зирвака. Вставьте в центр целую головку чеснока. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см.
-
4
Шаг 4: Томление
На сильном огне доведите до кипения. Убавьте до минимума. Накройте плотной крышкой (можно положить полотенце под крышку). Томите 25–30 минут, не поднимая крышку. Готовый плов перемешайте со дна и дайте постоять 10 минут.
