Поача: турецкие булочки с сыром и зеленью
Поача — мягкие турецкие булочки с начинкой из брынзы и петрушки. Тесто на йогурте — воздушное, без резкого дрожжевого запаха. Посыпают кунжутом или нигеллой. Главная выпечка турецкой пекарни.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 г йогурт натуральный
- 2 шт яйца
- 1 ч.л. сухие дрожжи
- 1 ч.л. сахар
- 1 ч.л. соль
- 80 мл масло растительное
- 200 г брынза или фета
- 0.5 пучок петрушка
- 1 шт желток для смазки
- 2 ст.л. кунжут или нигелла
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Поача — главный продукт турецкой пекарни. В каждой фырыне Стамбула и любого турецкого города по утрам выкладывают свежие поначи — их раскупают с витрины ещё тёплыми. Это и завтрак, и перекус, и школьный бутерброд. Тесто замешивается на йогурте: оно не имеет выраженного дрожжевого запаха и черствеет медленнее обычного хлеба.
Начинки для поачи бывают разными: брынза с петрушкой — самая классическая. Сыр не нужно досаливать — брынза и фета уже достаточно солёные. Петрушка добавляет свежесть. Поверх посыпают кунжутом или нигеллой. Нигелла — маленькие чёрные семена с горьковатым ореховым вкусом, характерные для турецкой выпечки. Они делают поачу выразительной и добавляют вкусовую глубину, которую не заменит кунжут.
Важный нюанс при работе с тестом на йогурте: оно мягче и липче, чем обычное дрожжевое. Добавляйте муку постепенно — тесто должно быть мягким, не плотным. Перетяжелённое мукой тесто даст жёсткую поачу вместо воздушной. После формовки обязательно дать поначи постоять 15 минут перед духовкой — тесто чуть расстоится и булочки станут пышнее.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Растворите дрожжи и сахар в 2 ст.л. тёплой воды, подождите 10 минут. Смешайте йогурт, яйца, масло, соль. Добавьте дрожжевую смесь. Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое тесто. Накройте, дайте подойти 40 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Брынзу разомните вилкой. Петрушку мелко нарежьте. Смешайте. Досаливать не нужно — брынза уже солёная.
-
3
Шаг 3: Формовка
Тесто разделите на 10 шариков. Каждый раскатайте в круг 12 см. Положите 1 ст.л. начинки в центр. Соберите края вверх, защипните в узелок. Выложите на пергамент швом вниз.
-
4
Шаг 4: Выпечка
Смажьте взбитым желтком, посыпьте кунжутом или нигеллой. Дайте постоять 15 минут. Выпекайте при 180°C 22–25 минут до насыщенного золотого цвета. Подавайте тёплыми.
