Полу: уйгурский плов с бараниной и морковью
Полу — уйгурский плов, близкий родственник узбекского, но со своим характером: моркови кладут особенно много, а рис готовят на бараньем жире с изюмом. Подают с зелёным чаем — без него полу не едят.
Ингредиенты
- 0.7 кг баранина
- 500 г рис длиннозёрный
- 0.7 кг морковь
- 2 шт лук репчатый
- 60 г изюм
- 150 мл растительное масло или бараний жир
- 1 ч.л. зира
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Зирвак
Баранину нарежьте кусками, обжарьте в казане на масле до румяной корочки. Добавьте лук полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
-
2
Шаг 2: Морковь
Добавьте морковь крупной соломкой, обжаривайте 10 минут, не перемешивая интенсивно — она должна слегка размягчиться, сохранив форму.
-
3
Шаг 3: Рис
Влейте воду, чтобы покрыть зирвак на 2 см, добавьте зиру и соль, доведите до кипения. Промытый рис распределите поверх ровным слоем, долейте воды на 1.5–2 см выше риса.
-
4
Шаг 4: Готовка
Варите на среднем огне до испарения воды, вмешайте изюм, сделайте несколько проколов до дна, убавьте огонь до минимума и томите под крышкой 20–25 минут. Перед подачей перемешайте.
