Ренданг: индонезийская говядина в кокосовом молоке со специями
Ренданг — блюдо родом с Суматры, которое три часа томится в кокосовом молоке со жгучей пастой специй, пока вся жидкость не выпарится, а мясо не станет тёмным, мягким и невероятно ароматным.
Ингредиенты
- 1 кг говядина (голяшка или лопатка)
- 800 мл кокосовое молоко
- 2 шт лук репчатый
- 6 зубчик чеснок
- 30 г имбирь свежий
- 20 г галангал (или имбирь)
- 6 шт красный перец чили сушёный
- 1 ч.л. куркума молотая
- 2 стебель лемонграсс
- 4 шт листья лайма кафир (по желанию)
- 1 ст.л. сахар пальмовый или коричневый
- по вкусу соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Паста специй
Пробейте блендером лук, чеснок, имбирь, галангал и замоченный чили до однородной пасты.
-
2
Шаг 2: Обжарка пасты
Обжарьте пасту специй на среднем огне 5–7 минут до появления насыщенного аромата, добавьте куркуму, лемонграсс и листья лайма.
-
3
Шаг 3: Тушение
Добавьте нарезанную кусками говядину, обжарьте до изменения цвета, влейте кокосовое молоко, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.
-
4
Шаг 4: Выпаривание
Убавьте огонь до минимума и томите без крышки 2.5–3 часа, периодически помешивая, пока соус не загустеет и почти полностью не выпарится, а мясо не станет тёмным и мягким.
