Рфисса: марокканская курица с чечевицей и фенугреком
Рфисса — торжественное блюдо молодых матерей: курица тушится с чечевицей, шафраном и пажитником (фенугреком), подаётся на размоченных кусках тонкого хлеба мсемен. Питательное и душистое.
Ингредиенты
- 1.2 кг курица целая или кусками
- 200 г чечевица
- 2 шт лук репчатый
- 3 ст.л. масло оливковое
- 50 г масло сливочное
- 1 щепотка шафран
- 1 ч.л. имбирь молотый
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 ч.л. фенугрек (пажитник)
- 0.5 ч.л. корица
- 2 шт лаваш или тонкий хлеб
- соль, чёрный перец по вкусу
- 0.5 пучок кинза
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Рфисса — «блюдо сорока дней». По марокканской традиции, молодой матери на сороковой день после родов готовят рфиссу — считается, что она восстанавливает силы и лактацию. Фенугрек (пажитник) — ключевой ингредиент: в народной медицине он стимулирует выработку молока. Но рфиссу едят не только молодые мамы — это любимое торжественное блюдо всей семьи.
Особенность подачи: под курицу с соусом кладут размоченные куски мсемена — слоёного марокканского хлеба. Хлеб впитывает весь соус с шафраном и чечевицей и становится мягким, ароматным. Дома мсемен можно заменить тонким лавашом — разрывают на куски и укладывают на дно большого блюда. Рфисса — это не суп и не второе, это нечто среднее.
Шафран и фенугрек вместе дают особый аромат — горьковато-цветочный. Чечевица разваривается и загущает соус. Курица тушится долго, до состояния «отходит от кости». Все эти компоненты вместе создают блюдо с историей и смыслом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Курица
Шафран залейте кипятком. Курицу обжарьте с луком на смеси масел до золотистости. Добавьте шафрановую воду, имбирь, куркуму, корицу, фенугрек, соль, перец. Влейте 300 мл воды.
-
2
Шаг 2: Тушение
Накройте крышкой, тушите на малом огне 40 минут. Курица должна стать очень мягкой.
-
3
Шаг 3: Чечевица
Чечевицу промойте. Добавьте к курице, влейте ещё 200 мл воды. Варите 20 минут до мягкости чечевицы. Соус должен быть густым. Посыпьте кинзой.
-
4
Шаг 4: Подача
На большое блюдо положите куски лаваша. Полейте горячим соусом — хлеб должен пропитаться. Сверху выложите курицу и чечевицу с соусом. Подавайте немедленно.
