Рис с шафраном и изюмом: персидский катех

Name: Рис с шафраном и изюмом: персидский катех
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Халяльная кухня
Ingredients: 400 г рис басмати; 0.5 ч.л. шафран; 50 мл горячая вода (для настоя шафрана); 100 г изюм; 50 г барбарис сушёный; 60 г сливочное масло (ги); соль (по вкусу)

Катех — персидский рис с хрустящей тахдиг-корочкой, шафраном и изюмом. Настоящее искусство.

Рецепт Рис с шафраном и изюмом: персидский катех

★ ★ ★ ★ ★

4.5 (22 оценки)

🤔 Сложность Средне

⏱ Время 60 мин

🍽 Порций

🔥 Калорий 320 ккал

Ингредиенты

400 г рис басмати
0.5 ч.л. шафран
50 мл горячая вода (для настоя шафрана)
100 г изюм
50 г барбарис сушёный
60 г сливочное масло (ги)
соль по вкусу

Нажмите на ингредиент чтобы отметить

Тахдиг — золотистая хрустящая корочка риса на дне казана — главная гордость персидской кухни.

Советы по приготовлению

Промывайте крупы до прозрачной воды — это убирает лишний крахмал.
Соотношение воды и крупы критично: следуйте рецепту точно.
Не мешайте рис во время варки — так он получается рассыпчатым.
Калорийность блюда — около 320 ккал на порцию.

Приготовление

1

Подготовка

Промойте рис, замочите на 30 минут. Отварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте.
2

Тахдиг

На дно казана с маслом положите тонкий слой риса — это будет корочка. Остальной рис насыпьте горкой. Полейте шафрановой водой и маслом.
3

Финал

Накройте крышкой с полотенцем, готовьте на малом огне 30 минут. Опрокиньте на блюдо — корочка окажется сверху.