Рис с шафраном по-персидски: ароматный и рассыпчатый
Персидский шафрановый рис «челоу» — золотой рассыпчатый гарнир с хрустящей тахдиг-корочкой снизу. Идеальное дополнение к любому мясному блюду.
Ингредиенты
- 400 г рис басмати
- 0.5 ч.л. шафран
- 50 мл горячая вода (для настоя шафрана)
- 60 г сливочное масло
- 1 ст.л. соль
- 50 г изюм (по желанию)
- 50 г барбарис сушёный (по желанию)
Челоу — персидский рис с золотой корочкой
В персидской кулинарии рис — это искусство. Главная гордость — тахдиг, хрустящая золотистая корочка на дне кастрюли. За неё борются за столом в первую очередь.
Шаг 1: Замачивание
Промойте рис 5–6 раз до прозрачной воды. Замочите в подсоленной воде на 30 минут — зёрна не будут ломаться при варке.
Шаг 2: Шафрановая вода
Растворите шафран в 3 ст.л. горячей воды. Оставьте настаиваться — жидкость станет насыщенно-золотой. Это краситель и аромат всего блюда.
Шаг 3: Предварительная варка
Вскипятите 2 л воды с 2 ч.л. соли. Всыпьте рис, варите 6–7 минут — рис должен быть чуть недоварен (аль денте). Слейте, промойте холодной водой.
Шаг 4: Тахдиг и пропаривание
В кастрюле разогрейте масло. Выложите 3 ст.л. риса тонким слоем — это тахдиг. Остальной рис насыпьте горкой. Полейте шафрановой водой и маслом. Накройте крышкой с полотенцем, готовьте на минимальном огне 30 минут.
Подача
Переверните кастрюлю на блюдо — тахдиг окажется сверху. Подавайте к баранине, курице или кабабу.
