Сабза-говурма: азербайджанская баранина со шпинатом
Сабза-говурма — тушёная баранина со свежим шпинатом в собственном соку. «Сабза» — зелень. Просто, быстро и очень вкусно. Подают с шафрановым рисом или горячим хлебом.
Ингредиенты
- 600 г баранина (лопатка)
- 400 г шпинат свежий
- 2 шт лук репчатый
- 3 ст.л. масло растительное
- 0.5 ч.л. куркума
- 2 ст.л. сок лимона
- соль, чёрный перец по вкусу
- 0.5 пучок кинза для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сабза-говурма — «зелёная говурма» — простое повседневное блюдо азербайджанской кухни. Никакой сложности: баранина обжаривается с луком, потом добавляется шпинат и всё тушится вместе. Шпинат при тушении сильно уменьшается в объёме и отдаёт весь сок мясу. Блюдо получается ярко-зелёным, ароматным и очень нежным.
Шпинат для сабза-говурмы берут свежий — замороженный даёт слишком много воды и теряет аромат. Лимонный сок — финальная кислинка, которая освежает блюдо и подчёркивает вкус шпината. Куркума окрашивает лук и жир в золотой цвет, создавая красивый контраст с зелёным шпинатом.
Важный нюанс: шпинат добавляют к уже готовому мясу и тушат совсем недолго — 5–7 минут. Пережаренный шпинат теряет цвет и становится серым. Цель — сочный тёмно-зелёный шпинат, мягкий, но не «мёртвый». Подают сабза-говурму с рисом или горячим чурековым хлебом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Баранину нарежьте кубиками 3–4 см. Обжарьте на масле на сильном огне до румяной корочки 8–10 минут. Добавьте нарезанный полукольцами лук, куркуму. Жарьте ещё 5 минут.
-
2
Шаг 2: Тушение
Добавьте 150 мл воды, посолите и поперчите. Накройте крышкой, тушите на малом огне 40 минут до мягкости мяса.
-
3
Шаг 3: Шпинат
Шпинат крупно нарубите. Добавьте к мясу, перемешайте. Тушите без крышки 5–7 минут — шпинат осядет и отдаст сок. Полейте лимонным соком.
-
4
Шаг 4: Подача
Попробуйте на соль. При необходимости добавьте ещё лимонного сока. Посыпьте кинзой. Подавайте с рисом или хлебом.
