Сабзи чалав: афганское рагу из шпината с бараниной и рисом
Сабзи чалав — густое афганское рагу из тушёного шпината с бараниной, которое подают с рассыпчатым рисом чалав. Не путать с иранским сабзи полов: здесь шпинат тушат в мясном соке отдельно от риса, а не смешивают вместе.
Ингредиенты
- 500 г баранина (лопатка)
- 600 г шпинат свежий (или замороженный)
- 2 шт лук репчатый
- 3 зубчик чеснок
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 ст.л. томатная паста
- 300 г рис длиннозёрный
- 60 мл масло растительное
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Лук нарежьте, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте баранину кусками, обжарьте до корочки. Добавьте чеснок, кориандр, куркуму, томатную пасту, перемешайте.
-
2
Шаг 2: Шпинат
Свежий шпинат крупно нарежьте (замороженный не размораживайте). Добавьте к мясу, влейте 200 мл воды, доведите до кипения.
-
3
Шаг 3: Тушение
Убавьте огонь, тушите под крышкой 50–60 минут, изредка помешивая, пока шпинат не уварится в густую массу, а мясо не станет мягким. Посолите, поперчите.
-
4
Шаг 4: Рис и подача
Рис отварите отдельно в подсолённой воде до рассыпчатости. Подавайте рагу рядом с рисом или поверх него.