Сабзи полов: иранский рис со шпинатом и зеленью
Персидский рис с шпинатом, зелёным луком и ароматными травами. Традиционно подают на Новруз с рыбой.
Ингредиенты
- 400 г рис басмати
- 200 г шпинат свежий
- 50 г зелёный лук
- 30 г укроп
- 30 г петрушка
- 20 г кинза
- 1 ч.л. пажитник сухой
- 60 г масло топлёное
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сабзи полов («зелёный рис») — неотъемлемое блюдо иранского Нового года (Новруз). Зелёный цвет риса символизирует весну и обновление. Рис готовится методом «катех» или с корочкой «тахдиг», которая считается самым лакомым кусочком. Подаётся традиционно с запечённой рыбой.
Приготовление
-
1
Готовим зелень
Мелко нарежьте всю зелень. Слегка обжарьте на масле 3 минуты, добавьте пажитник. Остудите.
-
2
Варим рис до полуготовности
Промойте рис, отварите в обильной подсоленной воде 7 минут. Слейте.
-
3
Собираем
В казане растопите масло до горячего. Выложите слой риса, посыпьте зеленью, снова рис. Чередуйте. Вокруг краёв должен образоваться тахдиг.
-
4
Томим
Накройте крышкой с полотенцем. Томите на малом огне 30 минут. Подавайте, перевернув в тарелку — тахдиг окажется сверху.
