Салтах: йеменское мясное рагу с пенкой из пажитника
Салтах — национальное блюдо Йемена: наваристое мясное рагу с томатами и хававиджем, увенчанное взбитой пенкой из пажитника (хильбех) и острым соусом сахавик. Подают кипящим прямо со сковороды.
Ингредиенты
- 600 г говядина или баранина для тушения
- 1 шт лук репчатый
- 4 зубчик чеснок
- 3 шт помидоры
- 2 шт картофель
- 1 ч.л. зира молотая
- 0.5 ч.л. куркума
- 2 ст.л. семена пажитника (фенугрек)
- 2 шт зелёный перец чили
- 0.5 пучок кинза
- 3 ст.л. растительное масло
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Хильбех
Замочите семена пажитника в воде на 4–6 часов (или на ночь), пока они не станут скользкими и не увеличатся в объёме. Слейте воду, взбейте блендером с половиной зубчика чеснока и ложкой воды до пышной пены.
-
2
Шаг 2: Мясное рагу
Мясо нарежьте кубиками, обжарьте с луком до румяности. Добавьте зиру, куркуму, чеснок, нарезанные помидоры и картофель. Влейте воду, чтобы покрыть, посолите и тушите под крышкой 45–50 минут до мягкости мяса.
-
3
Шаг 3: Сахавик
Пробейте блендером зелёный чили, кинзу, оставшийся чеснок, немного соли и ложку воды до однородного острого соуса.
-
4
Шаг 4: Подача
Рагу должно кипеть при подаче — прогрейте его на сильном огне непосредственно перед столом. Выложите сверху хильбех и ложку сахавика. Подавайте с лепёшкой сразу, пока пена не осела.
