Самса с тыквой и бараниной: узбекские пирожки из слоёного теста
Самса с тыквой — сочные треугольные пирожки из слоёного теста с начинкой из тыквы, бараньего фарша и лука. Тыква делает начинку сочной. Выпекают в тандыре или духовке.
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 200 мл вода тёплая
- 1 ч.л. соль
- 150 г масло сливочное или маргарин (для слоения)
- 500 г тыква
- 300 г бараний фарш
- 3 шт лук репчатый
- 1 ч.л. зира
- соль, перец (начинка) по вкусу
- 1 шт желток для смазки
- 1 ст.л. кунжут для посыпки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Самса с тыквой — один из любимейших вариантов узбекской самсы, особенно осенью, когда тыква в самом соку. Тыква решает главную проблему самсы с мясом — сухость начинки: она выделяет сок при запекании и пропитывает фарш, делая его невероятно сочным. Сочетание тыквенной сладости с жирной бараниной и ароматной зирой — классика узбекской кухни.
Тесто для самсы — пресное, слоёное, но без дрожжей. Слои создаются путём многократного смазывания раскатанного теста мягким маслом и складывания конвертом. Чем больше слоёв — тем более хрустящей получается самса. Минимум — 3 слоя, классика — 4–5. Тесто должно отдохнуть в холодильнике между слоениями: холодное масло не размягчается в руках и создаёт чёткие прослойки.
В настоящем тандыре самсу приклеивают к горячим стенкам — она запекается за 20–25 минут. В духовке нужна максимальная температура — 220°C — и камень для выпечки или разогретый противень. Холодную самсу кладут на горячий противень — нижняя корочка сразу схватывается и становится хрустящей. Верх смазывают желтком и посыпают кунжутом.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Слоёное тесто
Из муки, воды и соли замесите крутое тесто. Разделите на 3 части. Каждую раскатайте тонко, смажьте мягким маслом, сложите конвертом. Повторите 2 раза. Уберите в холодильник на 20 минут.
-
2
Шаг 2: Начинка
Тыкву натрите на крупной тёрке или нарежьте мелким кубиком. Лук нарежьте мелко. Смешайте фарш, тыкву, лук, зиру. Посолите, поперчите. Начинка сырая.
-
3
Шаг 3: Лепим
Тесто раскатайте, нарежьте квадратами 12×12 см. На каждый положите 1,5 ст.л. начинки. Сложите треугольником, хорошо защипните края. Выложите швом вниз на холодный противень.
-
4
Шаг 4: Выпекаем
Духовку разогрейте до 220°C вместе с противнем. Самсу смажьте желтком, посыпьте кунжутом. Переложите на горячий противень. Выпекайте 25–28 минут до насыщенного золотого цвета.
