Шашлык из баранины по-карски
Крупные куски баранины маринуются в смеси лука, специй и киви, а затем жарятся на широких шампурах. Карский шашлык — это праздничный вариант, когда хочется произвести впечатление на гостей.
Ингредиенты
- 2 кг Баранина (корейка или каре)
- 5 шт Лук репчатый
- 1 шт Киви
- 3 ст.л. Растительное масло
- 1.5 ч.л. Зира
- 1 ч.л. Кориандр молотый
- 1 ч.л. Паприка
- 2 ч.л. Соль
- 1 ч.л. Перец чёрный
Карский шашлык — грузинский и кавказский вариант шашлыка из бараньей корейки на крупных кусках. Главный секрет — киви в маринаде: его бромелин за 3–4 часа делает даже жёсткую баранину нежнейшей. Этот рецепт отлично подходит для Курбан-байрама, когда готовят из только что освежёванной туши.
Советы по приготовлению
- Не держите мясо в маринаде с киви больше 4 часов — оно станет слишком мягким.
- Куски должны быть крупными — 6–8 см, тогда шашлык останется сочным.
- Жарьте медленно на небольшом жаре, постоянно переворачивая.
- Дайте мясу отдохнуть 5 минут после снятия с огня.
Приготовление
-
1
Нарезать баранину
Баранину нарезать крупными кусками 6–8 см, оставляя кость если есть. Удалить лишний жир, но не весь — небольшой слой нужен для сочности.
-
2
Приготовить маринад
Лук натереть на тёрке и отжать сок через марлю. Киви очистить и натереть. Смешать луковый сок, тёртый киви, масло и все специи.
-
3
Замариновать
Мясо обмазать маринадом, хорошо перемешать руками. Мариновать 3–4 часа в холодильнике. Не дольше — киви быстро размягчает волокна.
-
4
Нанизать на шампуры
Нанизать по 3–4 куска на широкий шампур. Между кусками можно вложить четвертинки лука.
-
5
Жарить
Жарить над средними углями 25–30 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты. Огонь должен быть ровным, без вспышек.
-
6
Отдых и подача
Снять с огня, накрыть лавашом на 5 минут. Подавать с маринованным луком, свежими томатами и соусом ткемали или наршараб.
