Шашлык из говядины в луковом маринаде
Сочный говяжий шашлык в простом луковом маринаде — классика мангала. Лук размягчает волокна мяса, делая шашлык нежным и ароматным. Идеально для семейного выезда на природу.
Ингредиенты
- 1.5 кг Говядина (шея или вырезка)
- 4 шт Лук репчатый
- 3 ст.л. Растительное масло
- 1.5 ч.л. Соль
- 1 ч.л. Перец чёрный молотый
- 1 ч.л. Зира
- 1 ч.л. Паприка сладкая
- 3 шт Лавровый лист
Говяжий шашлык в луковом маринаде — проверенная классика. Луковый сок содержит ферменты, которые разрушают белковые волокна мяса, делая его мягким без уксуса и агрессивных кислот. Главное — дать мясу промариноваться не менее 4 часов.
Советы по приготовлению
- Для шашлыка берите шею — в ней достаточно жировых прожилок для сочности.
- Лук натрите на тёрке или измельчите блендером — так он быстрее отдаёт сок.
- Не маринуйте дольше 12 часов: лук начнёт делать мясо «ватным».
- Угли должны быть седыми, без открытого огня — тогда мясо прожарится равномерно.
- Переворачивайте шампуры каждые 3–4 минуты.
Приготовление
-
1
Подготовить мясо
Говядину нарезать кубиками примерно 4×4 см, удалить плёнки и крупные сухожилия. Слишком маленькие кусочки пересохнут на огне.
-
2
Приготовить маринад
Лук нарезать кольцами, половину натереть на тёрке или измельчить блендером. Смешать с маслом, солью, перцем, зирой и паприкой. Добавить лавровый лист.
-
3
Замариновать
Мясо тщательно перемешать с маринадом, сильно сжимая руками, чтобы сок проник глубже. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
-
4
Подготовить угли
Разжечь мангал, дать углям прогореть до серого цвета без открытого огня. Равномерно распределить угли по мангалу.
-
5
Нанизать на шампуры
Нанизать мясо на шампуры, чередуя с кольцами лука. Оставлять небольшие промежутки между кусочками для равномерного прожаривания.
-
6
Жарить на углях
Жарить над серыми углями 20–25 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты. При вспыхивании огня сбрызнуть водой.
-
7
Проверить готовность
Надрезать самый толстый кусочек: сок должен быть прозрачным, мясо — серовато-коричневым внутри без розового. Подавать немедленно с лавашом и свежими овощами.
