Шашлык из баранины: сочный и ароматный
Классический шашлык из халяльной баранины на мангале — правильный маринад, нужные куски, точное время на углях. Именно так мясо остаётся сочным внутри и покрывается аппетитной корочкой снаружи.
Ингредиенты
- 1.2 кг баранина (корейка, лопатка или задняя нога)
- 3 шт луковица
- 1 ч.л. зира
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. паприка
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 3 ст.л. растительное масло
- 1 шт лимон (сок)
- соль по вкусу
- пучок свежая кинза и лук для подачи
Баранина для шашлыка требует уважения, а не агрессии. Никакого уксуса и майонеза — они убивают вкус мяса. Только лук, специи и немного масла: этого достаточно, чтобы баранина раскрылась на углях во всей красе. Главное правило — не передержать: баранина любит средную прожарку.
Советы по приготовлению
- Выбирайте мясо с небольшим количеством жира — он придаёт сочность при жарке или тушении.
- Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры: так оно прожарится равномернее.
- Не торопитесь: медленное томление делает говядину и баранину мягкой и ароматной.
- Соль добавляйте в конце приготовления — так мясо сохраняет сок.
- Калорийность блюда — около 310 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим, с лепёшкой или лавашом, свежими овощами и зеленью. Хорошо сочетается с булгуром или рассыпчатым рисом в качестве гарнира.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Выбор мяса и нарезка
Идеальные куски — корейка на кости или лопатка без лишнего жира. Нарежьте кубиками 4–5 см — не мельче, иначе пересохнет. Жилы удалите, небольшой жир оставьте — он даст сочность.
-
2
Шаг 2: Маринад
Лук натрите на тёрке или измельчите блендером до пюре. Смешайте с зирой, кориандром, паприкой, перцем, маслом и лимонным соком. Добавьте соль. Обваляйте мясо в маринаде, тщательно перемешайте руками. Маринуйте 3–4 часа в холодильнике, минимум 1 час.
-
3
Шаг 3: Подготовка мангала
Угли должны прогореть до серо-белого состояния без открытого огня. Расстояние от углей до мяса — 12–15 см. Слишком близко — гореть, слишком далеко — сохнуть.
-
4
Шаг 4: Жарка
Насадите мясо на шампуры плотно, без зазоров. Жарьте, поворачивая каждые 3–4 минуты, 20–25 минут. Готовность проверяйте надрезом: сок должен быть прозрачным с лёгким розоватым оттенком. Подавайте немедленно с кольцами лука, зеленью и лавашом.
