Шавля: узбекская рисовая каша с мясом
Шавля — «плов для бедных»: рис, сваренный с мясом и овощами до состояния густой каши. Готовится быстрее и проще плова, но не менее вкусная. Повседневное домашнее блюдо.
Ингредиенты
- 400 г рис круглозёрный
- 400 г говядина или баранина
- 2 шт морковь
- 2 шт лук репчатый
- 2 шт помидоры
- 80 мл масло растительное
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. куркума
- 1.5 ч.л. соль
- 900 мл вода
- кинза для подачи по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Шавля — «плов для бедных» или «жидкий плов», как её иногда называют. В отличие от настоящего плова, где каждое зёрнышко риса должно быть отдельным и рассыпчатым, шавля допускает разваренность — рис выходит мягким, частично склеенным, густым. Это не кулинарная неудача, а отдельный стиль блюда: шавля — самостоятельное блюдо со своим характером, не производная от плова.
Готовить шавлю значительно проще плова: не нужно точно выдерживать соотношение риса и воды, не нужна особая техника укладки и «думлама». Её можно готовить в обычной кастрюле с толстым дном — казан не обязателен. Именно поэтому шавля — повседневное блюдо, которое готовят дома каждый день, когда нет сил на плов. Куркума даёт золотистый цвет и лёгкий аромат — в плове её обычно нет, а в шавле она уместна.
Помидоры в шавле — важный ингредиент, которого нет в классическом плове. Они дают кислоту, которая балансирует жирность мяса и сладость моркови. Воды берут больше, чем для плова: рис должен свободно кипеть и впитать жидкость постепенно. Готовую шавлю не перемешивают — раскладывают ложкой, сохраняя слои.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Зирвак
В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук полукольцами до золотистого. Добавьте мясо кусочками, жарьте 8 минут. Добавьте морковь соломкой, помидоры кубиками. Жарьте 5 минут. Добавьте специи, соль.
-
2
Шаг 2: Рис
Рис промойте, добавьте к зирваку. Перемешайте. Влейте горячую воду. Доведите до кипения.
-
3
Шаг 3: Варим
Варите на среднем огне без крышки, помешивая каждые 5 минут, 25–30 минут. Рис должен полностью впитать воду и стать мягким. Если каша слишком густая — добавьте немного воды.
-
4
Шаг 4: Подача
Накройте крышкой, дайте постоять 5 минут. Разложите по тарелкам. Посыпьте кинзой. Подавайте горячей.
