Шиш-кебаб: маринованный шашлык по-турецки
Шиш-кебаб — турецкий шашлык из кусочков баранины, маринованных в йогурте со специями. Мясо получается очень нежным и сочным.
Ингредиенты
- 700 г баранина (лопатка или корейка)
- 150 г йогурт натуральный
- 2 шт лук репчатый
- 3 ст.л. оливковое масло
- 1 ч.л. сладкая паприка
- 0.5 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. тимьян сушёный
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Шиш-кебаб — «шиш» по-турецки означает шампур. Это самый базовый и самый древний вид кебаба: кусочки мяса на шампуре над углями. Турецкий маринад отличается от кавказского: главный компонент — натуральный йогурт. Кислота йогурта размягчает волокна баранины, и мясо становится невероятно нежным.
Мясо маринуют минимум 4 часа, в идеале — ночь. Нарезают крупными кубиками 3–4 см: маленькие кусочки пересохнут. На шампур чередуют мясо с кусочками болгарского перца и томатами — так традиционно в Турции.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Маринад
Лук натрите на тёрке, отожмите сок. Смешайте луковый сок с йогуртом, маслом и всеми специями. Это маринад.
-
2
Шаг 2: Маринуем мясо
Баранину нарежьте кубиками 3–4 см. Смешайте с маринадом, посолите. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
-
3
Шаг 3: Насаживаем
Перед жаркой достаньте мясо из холодильника на 30 минут. Насадите кусочки на шампуры, слегка отряхнув маринад. Не набивайте плотно — между кусками должен проходить жар.
-
4
Шаг 4: Жарим
Жарьте над раскалёнными углями или на гриле 12–15 минут, поворачивая каждые 3 минуты. Подавайте с лавашем, свежими овощами и йогуртовым соусом.
