Шурпа по-дагестански: бараний суп с картофелем и зеленью
Дагестанская шурпа — наваристый прозрачный бульон из баранины с целым картофелем и луком. Подают с хинкалом или отдельно. Горское блюдо для восстановления сил.
Ингредиенты
- 1 кг баранина с косточкой
- 5 шт картофель
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 2 шт помидоры
- 3 зубчик чеснок
- 2 шт лавровый лист
- соль, чёрный перец по вкусу
- 0.5 пучок кинза и петрушка
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Дагестанская шурпа — суп, которым в горах кормят после дальней дороги и тяжёлой работы. Прозрачный жирный бульон, крупные куски баранины, целый картофель. Никакой зажарки — только варёные овощи. Простота горской кухни: хорошее мясо не нуждается в маскировке специями.
Секрет хорошей шурпы — медленная варка на малом огне. Бульон должен чуть дрожать, не бурлить. Тогда он остаётся прозрачным и «жирным на вкус». Зелень добавляют в самом конце или прямо в тарелку.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Баранину залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, тщательно снимите пену. Убавьте до минимума — бульон должен чуть дрожать. Варите 1 час.
-
2
Шаг 2: Овощи
Добавьте целую луковицу, морковь и помидоры целиком. Варите ещё 20 минут. Уберите овощи.
-
3
Шаг 3: Картофель
Картофель очистите, оставьте целым. Добавьте в бульон с лавровым листом и чесноком. Варите 25 минут. Посолите, поперчите.
-
4
Шаг 4: Подача
Разлейте по глубоким тарелкам: мясо, картофель, бульон. Посыпьте зеленью. Подавайте с хлебом или хинкалом.
