Шужык: казахская вяленая колбаса из говядины
Шужык — казахская колбаса из крупно нарезанного маринованного мяса в натуральной оболочке, без фарша. Традиционно из конины, сегодня повсеместно готовят из говядины.
Ингредиенты
- 1 кг говядина (вырезка или лопатка)
- 150 г говяжий или курдючный жир
- 6 зубчик чеснок
- 1.5 ст.л. соль
- 1 ч.л. чёрный перец молотый
- 1 ч.л. зира молотая
- 1.5 м говяжьи или бараньи кишки (оболочка)
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Шужык — казахская колбаса ручной работы, главное отличие которой от привычных колбас — мясо не перемалывают, а нарезают крупными полосками вдоль волокон. Раньше шужык готовили из конины на зиму — она хорошо хранилась и была основным мясным запасом кочевников. Сегодня шужык из говядины готовят повсеместно как повседневное и праздничное блюдо, вкус получается таким же насыщенным.
Секрет шужыка — долгое маринование мяса с чесноком и специями под гнётом в течение нескольких дней перед набивкой в оболочку. Это не быстрый рецепт, но именно выдержка даёт колбасе плотную текстуру и глубокий вкус. Готовый шужык можно варить, а можно вялить в прохладном проветриваемом месте — тогда он хранится ещё дольше.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Говядину нарежьте длинными полосками толщиной 1,5–2 см вдоль волокон. Жир нарежьте мелкими кубиками.
-
2
Шаг 2: Маринование
Чеснок раздавите, смешайте с солью, перцем и зирой. Натрите этой смесью каждую полоску мяса, добавьте кусочки жира. Уберите в холодильник под гнётом на 2–3 дня, переворачивая раз в день.
-
3
Шаг 3: Набивка
Промытые кишки наполните маринованным мясом неплотно, перевязывая нитью через каждые 20–25 см. Проколите иглой в нескольких местах, чтобы вышел воздух.
-
4
Шаг 4: Варка
Отварите на минимальном огне 1–1,5 часа, не допуская сильного кипения. Остудите, подавайте нарезанным кружками — холодным или слегка обжаренным на сухой сковороде.
