Синдхи бирьяни: пакистанский острый плов с курицей
Синдхи бирьяни — региональный вариант из провинции Синд: острее и кислее хайдарабадского за счёт помидоров, йогурта и чернослива, с обжаренным картофелем.
Ингредиенты
- 1 кг курица (бёдра)
- 400 г рис басмати
- 200 г йогурт натуральный
- 3 шт лук репчатый
- 3 шт помидоры
- 2 шт картофель
- 50 г чернослив
- 2 ст.л. имбирно-чесночная паста
- 3 шт зелёный перец чили
- 0.5 пучок мята и кинза
- 1.5 ч.л. гарам масала
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 щепотка шафран или пищевой краситель
- 100 мл масло растительное
- соль по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Синдхи бирьяни — региональный вариант из провинции Синд на юге Пакистана, который заметно отличается от более известного во всём мире хайдарабадского бирьяни. Здесь вкус острее и кислее за счёт большого количества помидоров и йогурта, а сладковатую ноту добавляет чернослив — характерный ингредиент именно синдхи-версии.
Ещё одна узнаваемая деталь синдхи бирьяни — обжаренный до золотистой корочки картофель, который добавляют в блюдо целиком или крупными кусками. Готовят это бирьяни на большие семейные торжества, когда собирается много гостей — блюдо получается очень сытным и ароматным.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Маринад
Курицу замаринуйте в йогурте с имбирно-чесночной пастой, куркумой, гарам масалой и солью, оставьте на 30 минут.
-
2
Шаг 2: Обжарка
Лук обжарьте до золотистого, половину отложите для украшения. В том же масле обжарьте картофель кусками до корочки, отложите. Обжарьте маринованную курицу с помидорами 15 минут до готовности соуса.
-
3
Шаг 3: Рис
Рис отварите до полуготовности в подсолённой воде с целыми специями, откиньте на дуршлаг.
-
4
Шаг 4: Сборка
В казане выложите слоями: курицу с соусом и картофелем, сверху рис, посыпьте мятой, кинзой, черносливом, обжаренным луком и сбрызните шафрановой водой. Томите под крышкой на слабом огне 25–30 минут.
