Сохта: дагестанская домашняя колбаса из баранины
Сохта — дагестанская колбаса из бараньего ливера с рисом и луком в натуральной оболочке. Варят, потом жарят. Похожа на хасип, но с ливером — лёгкими, сердцем, печенью.
Ингредиенты
- 500 г бараний ливер (лёгкие, сердце, печень)
- 80 г рис сырой
- 2 шт лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 1.5 м кишки бараньи
- 1 ч.л. зира
- 0.5 ч.л. кориандр
- соль, чёрный перец по вкусу
- 2 ст.л. масло для жарки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сохта — горская домашняя колбаса. В отличие от узбекского хасипа (фарш) и татарской тутырмы (фарш с рисом), в сохту добавляют ливер: лёгкие, сердце, иногда печень. Это делает её более насыщенной и тёмной. Курдючный жир — обязательно: он тает при варке и делает начинку сочной. Рис скрепляет массу изнутри.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Ливер и курдюк пропустите через мясорубку. Лук натрите на тёрке. Смешайте с сырым рисом, луком, зирой, кориандром, солью, перцем.
-
2
Шаг 2: Набиваем
Кишки промойте, замочите. Один конец завяжите. Наполните фаршем неплотно. Завяжите. Проколите иглой в нескольких местах.
-
3
Шаг 3: Варим
Варите в подсолённой воде 50–55 минут на малом огне. Первые 10 минут несколько раз прокалывайте.
-
4
Шаг 4: Жарим
Обжарьте на сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Нарежьте кружками, подавайте горячей.
