Сорпа: казахский прозрачный бараний бульон
Сорпа — казахский прозрачный наваристый бульон из баранины, который варят на медленном огне, тщательно снимая пену. Подают в пиалах с зеленью, часто перед бешбармаком.
Ингредиенты
- 1.2 кг баранина (грудинка или лопатка на кости)
- 2 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 2 шт лавровый лист
- 5 шт чёрный перец горошком
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 пучок зелень (укроп, петрушка) для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сорпа — казахский прозрачный бульон, который занимает особое место в застолье: с него часто начинают трапезу, а тем же бульоном позже поливают бешбармак — раскатанное тесто с мясом. В отличие от густых наваристых супов, сорпа должна остаться идеально прозрачной и золотистой — для этого пену снимают особенно тщательно в первые минуты варки.
Главное правило — долгая варка на минимальном огне, почти без бурления: бульон должен «дрожать», а не кипеть ключом. Тогда он остаётся чистым и приобретает насыщенный, но лёгкий вкус. Овощи кладут целиком только для аромата и потом убирают — они не подаются вместе с бульоном.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Мясо
Баранину залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения на среднем огне, тщательно снимите всю пену шумовкой.
-
2
Шаг 2: Варка
Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Убавьте огонь до минимума — бульон должен едва подрагивать. Варите 2–2,5 часа.
-
3
Шаг 3: Соль
За 20 минут до готовности посолите. Достаньте овощи и лавровый лист, бульон при желании процедите через марлю для полной прозрачности.
-
4
Шаг 4: Подача
Мясо нарежьте порционными кусками, разложите по пиалам, залейте горячим бульоном, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с баурсаками или свежим хлебом.
