Соус тум: ливанский чесночный соус к шаурме и кебабу
Тум — густой белоснежный ливанский соус из чеснока, похожий на айоли, но без яиц. Взбивается из чеснока, лимонного сока и масла до кремовой консистенции. Идеален к шаурме, кебабу и любому мясу на гриле.
Ингредиенты
- 1 головка чеснок (около 40 г очищенного)
- 240 мл нейтральное масло (подсолнечное или кукурузное)
- 3 ст.л. лимонный сок (свежевыжатый)
- 0.5 ч.л. соль
- 2 ст.л. ледяная вода
Тум (توم) — «чеснок» по-арабски. Этот соус — обязательный компонент ливанской, сирийской и египетской кухни. Без тума шаурма неполноценна. Секрет соуса — правильная эмульсия: масло нужно вливать буквально по каплям в самом начале, иначе соус расслоится. Используйте блендер или кухонный комбайн — вручную взбить правильный тум почти невозможно.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка чеснока
Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик пополам и удалите зелёный росток внутри — он даёт горечь. Сложите в чашу блендера или кухонного комбайна. Добавьте соль и 1 ч.л. лимонного сока. Измельчите до однородной пасты, соскребите со стенок.
-
2
Шаг 2: Начинаем эмульсию
Включите блендер на максимальную скорость. Начните вливать масло буквально по каплям — это критически важно на первом этапе. Соус начнёт белеть и густеть. После первых 3–4 столовых ложек масла можно вливать тонкой струйкой.
-
3
Шаг 3: Чередуем масло и лимон
Чередуйте добавление масла (тонкой струйкой) и лимонного сока (по 1 ч.л.) — это поддерживает эмульсию и осветляет соус. Если соус начинает расслаиваться — добавьте ложку ледяной воды и продолжайте взбивать.
-
4
Шаг 4: Финал
Готовый тум должен быть белоснежным, густым и держать форму — как мягкое сливочное масло. Попробуйте на соль и лимон. Переложите в контейнер, уберите в холодильник минимум на 30 минут. Хранится до 2 недель. Подавайте к шаурме, кебабу, курице-гриль или просто с лепёшкой.
