Стейк из говядины на углях
Сочный говяжий стейк с румяной корочкой — приготовленный прямо на решётке над углями. Минимум ингредиентов, максимум вкуса: только хорошее мясо, соль, перец и горячие угли.
Ингредиенты
- 600 г Говядина (толстый или тонкий край)
- 1 ч.л. Соль крупная
- 1 ч.л. Перец чёрный крупного помола
- 1 ст.л. Масло растительное
- 2 шт Чеснок
- 2 шт Розмарин свежий
Стейк на углях — это особый вид приготовления, при котором мясо получает неповторимый вкус живого огня. Для стейка берите толстый или тонкий край говядины (рибай или стриплойн) толщиной не менее 2,5 см. Тонкий стейк пересохнет раньше, чем успеет прожариться.
Советы по приготовлению
- За час до жарки достаньте мясо из холодильника — оно должно быть комнатной температуры.
- Обсушите стейк перед жаркой — лишняя влага мешает образованию корочки.
- Не двигайте стейк первые 3 минуты — дайте корочке сформироваться.
- После снятия с огня дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой — соки распределятся равномерно.
Приготовление
-
1
Подготовить мясо
За час до жарки достать мясо из холодильника. Нарезать поперёк волокна на стейки толщиной 2,5–3 см. Обсушить бумажными полотенцами.
-
2
Приправить
Смазать стейки маслом. Обильно посыпать крупной солью и грубым перцем с обеих сторон, слегка вдавливая приправы.
-
3
Раскалить угли
Угли должны быть очень горячими — ярко-красными под серым пеплом. Решётку разогреть и смазать маслом с помощью сложенной бумажной салфетки.
-
4
Первая сторона
Выложить стейки на решётку. Жарить ровно 3–4 минуты без движения — не трогать, не прижимать. Стейк сам отстанет от решётки когда готов к переворачиванию.
-
5
Вторая сторона
Перевернуть стейки. Положить рядом раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина для аромата. Жарить ещё 3–4 минуты (medium rare) или 5–6 минут (medium).
-
6
Отдых и подача
Снять стейки с огня, положить на тёплую тарелку, накрыть фольгой на 5 минут. Подавать с соусом на выбор и овощами гриль.
