Сузма: узбекский процеженный йогурт
Сузма — катык, процеженный через марлю до состояния густой пасты. По текстуре — как мягкий творог или греческий йогурт. Едят с мёдом, добавляют в соусы и супы.
Ингредиенты
- 1.5 л катык или натуральный йогурт 3,5%
- 0.5 ч.л. соль
- 2 ст.л. мёд для подачи
- 3 веточек свежая мята для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сузма — катык, процеженный до состояния густой пасты. «Сузма» означает «процеженное». Это не просто загущённый йогурт — это принципиально другой продукт: плотный, кисловатый, почти сырный. По текстуре он напоминает греческий йогурт или мягкий козий сыр, но с характерным кисломолочным вкусом и без постороннего привкуса.
Сузму в Узбекистане едят по-разному. На завтрак — с лепёшкой и мёдом. Разводят водой — получается чалоп. Добавляют в супы в конце варки вместо сметаны. Смешивают с чесноком и зеленью — получается соус к мясу. Используют как начинку для лепёшек. В любом контексте сузма работает как кислый, освежающий, белковый элемент блюда.
Приготовить сузму проще простого: катык (или натуральный жирный йогурт) выливают в марлю, подвешивают над миской и оставляют на 8–12 часов. Сыворотка стекает, остаётся плотная масса. Чем дольше процеживать — тем гуще сузма. 8 часов — кремовая консистенция. 24 часа — почти творог, который можно нарезать ножом. Сыворотку не выбрасывают: она идёт в тесто для лепёшек.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Сложите марлю в 3–4 слоя. Выстелите дуршлаг или подвяжите над миской. Вылейте катык в марлю. Немного посолите, перемешайте.
-
2
Шаг 2: Процеживание
Завяжите концы марли, подвесьте над миской в холодильнике или при комнатной температуре (если не жарко). Оставьте на 8–12 часов — сыворотка стечёт.
-
3
Шаг 3: Консистенция
Через 8 часов — кремовая сузма. Через 12 — очень густая. Через 24 — плотная, как творог. Выберите нужную. Сыворотку сохраните для теста.
-
4
Шаг 4: Подача
Переложите сузму в пиалу. Полейте мёдом, украсьте мятой. Подавайте с тёплым нонам. Хранится в холодильнике до 4 дней.
