Сютлач: турецкий запечённый рисовый пудинг
Сютлач — классический турецкий десерт: нежный рисовый пудинг на молоке, запечённый до карамельной корочки. Подают холодным.
Ингредиенты
- 1 л молоко
- 80 г рис круглозёрный
- 100 г сахар
- 2 ст.л. крахмал кукурузный
- 1 ч.л. ваниль
- 200 мл вода
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сютлач — «молочное» по-турецки. Это тот самый рисовый пудинг, который подают в каждом турецком ресторане в маленьких глиняных горшочках с тёмно-коричневой запечённой корочкой. Внутри — нежнейший, кремовый, почти жидкий пудинг. Контраст горькой карамельной корочки и сладкого молочного нутра — главный секрет его популярности.
Подают сютлач холодным. Горшочки отправляют под гриль уже после приготовления — только для создания корочки. Пудинг должен оставаться жидковатым: при охлаждении он загустеет до правильной консистенции.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим рис
Рис промойте. Залейте водой в кастрюле, варите на среднем огне до полного поглощения воды (10 минут). Рис должен быть разваренным.
-
2
Шаг 2: Молочный пудинг
В отдельной миске разведите крахмал в 50 мл холодного молока. В кастрюлю с рисом влейте оставшееся молоко, добавьте сахар. Варите на среднем огне, помешивая, 15 минут. Влейте крахмальную смесь, добавьте ваниль. Варите ещё 10 минут до лёгкого загустения.
-
3
Шаг 3: Разливаем
Разлейте горячий пудинг по огнеупорным формочкам или глиняным горшочкам. Дайте немного остыть.
-
4
Шаг 4: Запекаем корочку
Поставьте формочки под разогретый гриль на 5–7 минут до тёмно-коричневой корочки. Достаньте, дайте остыть, уберите в холодильник на 2 часа. Подавайте холодным.
