Сютлаш: азербайджанский рисовый молочный пудинг
Сютлаш — нежный рисовый пудинг на молоке с шафраном и розовой водой. Подают холодным, посыпают корицей. Лёгкий десерт азербайджанской кухни, который едят на Новруз и Рамадан.
Ингредиенты
- 150 г рис круглозёрный
- 1000 мл молоко
- 300 мл вода
- 120 г сахар
- 1 щепотка шафран
- 2 ст.л. розовая вода
- 20 г масло сливочное
- 1 ч.л. корица молотая для подачи
- 2 ст.л. фисташки дроблёные для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Сютлаш — «молочный» в переводе с азербайджанского — рисовый пудинг, который напоминает турецкий сютлач, но имеет свои особенности. Главная из них — шафран и розовая вода. Шафран окрашивает пудинг в бледно-золотой цвет и придаёт тонкий аромат. Розовая вода — традиционная ароматическая добавка восточных десертов — делает сютлаш нежным и праздничным.
Готовят сютлаш просто: рис варят сначала в воде, потом добавляют молоко и варят до полного разваривания — рис должен раствориться в молоке почти полностью. Затем добавляют сахар, шафран и розовую воду. Масло придаёт блеск и нежность. Консистенция готового сютлаша — между жидкой кашей и пудингом: при остывании он загустеет.
Разливают сютлаш горячим по пиалам или небольшим мискам. При остывании на поверхности образуется тонкая молочная плёнка — её не снимают, считается, что она добавляет вкус. Перед подачей посыпают корицей через ситечко и дроблёными фисташками. Подают холодным — из холодильника.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Варим рис
Рис промойте. Залейте 300 мл воды, варите на малом огне, помешивая, 10 минут — вода впитается. Шафран залейте 2 ст.л. кипятка.
-
2
Шаг 2: Молоко
Влейте молоко к рису. Варите на малом огне, постоянно помешивая, 25–30 минут. Рис должен полностью разбухнуть и частично раствориться. Масса загустеет.
-
3
Шаг 3: Аромат
Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Влейте шафрановую воду и розовую воду. Добавьте масло. Прогрейте ещё 3 минуты, помешивая.
-
4
Шаг 4: Подача
Разлейте по пиалам. Дайте остыть при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на 2 часа. Перед подачей посыпьте корицей и фисташками.
