Тамея: египетский фалафель из бобов фуль
Тамея — египетская версия фалафеля, которую готовят не из нута, а из дроблёных бобов фуль с зеленью и специями, обваливая в кунжуте перед жаркой. Считается предшественником левантийского фалафеля.
Ингредиенты
- 300 г бобы фуль сушёные, замоченные на ночь (или колотый горох)
- 1 шт лук репчатый
- 4 зубчик чеснок
- 1 пучок петрушка
- 0.5 пучок кинза
- 1 ч.л. кориандр молотый
- 1 ч.л. зира молотая
- 0.5 ч.л. сода пищевая
- 3 ст.л. кунжут для панировки
- 500 мл растительное масло для жарки
- по вкусу соль, чёрный перец
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бобы
Замоченные бобы фуль откиньте на дуршлаг, промойте. Измельчите в блендере или мясорубке вместе с луком, чесноком, петрушкой и кинзой до пастообразной массы.
-
2
Шаг 2: Специи
Добавьте кориандр, зиру, соль, перец и соду, тщательно перемешайте. Уберите массу в холодильник на 20–30 минут для лучшего формования.
-
3
Шаг 3: Формовка
Влажными руками сформуйте небольшие плоские лепёшки, обваляйте каждую в кунжуте с двух сторон.
-
4
Шаг 4: Жарка
Жарьте во фритюре на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте горячими с питой, овощами и тахини-соусом.