Тас-кебаб: тушёная баранина с луком по-азербайджански
Тас-кебаб — баранина, тушёная с луком в собственном соку в казане. «Тас» — это кастрюля. Мясо становится невероятно мягким, лук превращается в соус. Без воды, только соки мяса.
Ингредиенты
- 1 кг баранина (рёбра или лопатка)
- 5 шт лук репчатый
- 80 г курдючный жир
- 1 щепотка шафран
- 0.5 ч.л. куркума
- 8 шт алыча сухая или кизил
- 1 палочка корица
- по вкусу соль, чёрный перец
- 0.5 пучок петрушка для подачи
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Укладываем
На дно казана выложите кусочки курдючного жира. Сверху — куски баранины. Лук нарежьте толстыми кольцами, укройте мясо полностью. Сверху положите алычу, корицу.
-
2
Шаг 2: Специи
Шафран залейте 2 ст.л. кипятка, настаивайте 5 минут. Полейте шафрановой водой лук. Посыпьте куркумой, солью и перцем.
-
3
Шаг 3: Томление
Плотно закройте крышку. Поставьте на сильный огонь на 5 минут, потом убавьте до минимума. Тушите 1,5 часа без открывания. К концу лук должен полностью раствориться.
-
4
Шаг 4: Подача
Осторожно откройте крышку. Перемешайте. Соус должен быть густым, золотистым. Посыпьте петрушкой. Подавайте с рисом или горячим хлебом.
