Тавук гёгсю: турецкий пудинг из куриной грудки
Тавук гёгсю — молочный пудинг с волокнами куриной грудки. Рецепту 600 лет. Мяса не чувствуется совсем, только невероятно нежная кремовая текстура. Посыпают корицей.
Ингредиенты
- 1 л молоко
- 150 г куриная грудка отварная
- 120 г сахар
- 60 г рисовая мука
- 2 ст.л. кукурузный крахмал
- 1 ч.л. ваниль
- 20 г сливочное масло
- корица молотая для подачи по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Тавук гёгсю — самый загадочный десерт турецкой кухни. «Куриная грудь» — так переводится название, и это не метафора: в молочный пудинг действительно кладут отварную куриную грудку, разобранную на мельчайшие волокна. Рецепт существует более 600 лет и упоминается в записях дворцовой кухни Топкапы ещё в XV веке.
Вкуса курицы в готовом десерте нет совсем: мясо работает как загуститель и создаёт ту самую «тянущуюся», шелковистую консистенцию, которую невозможно получить одним крахмалом. Волокна нужно расщепить до состояния почти нитей — для этого отварную грудку долго перетирают между ладонями, работая как с тестом. Процесс занимает минут 15, но именно он определяет финальную текстуру.
Тавук гёгсю подают посыпанным корицей в небольших прямоугольных порциях, охлаждённым. Это один из обязательных десертов, который нужно попробовать в Турции. Его подают во всех традиционных кондитерских — мухалебиджи. Дома его готовить несложно, главное — не спешить с разбором грудки и правильно выдержать варку.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка курицы
Отварную куриную грудку остудите. Разберите на волокна, затем перетирайте между ладонями, расщепляя на мельчайшие нити — процесс занимает 10–15 минут. Нити должны быть почти невидимы.
-
2
Шаг 2: Молочная смесь
В 100 мл холодного молока разведите рисовую муку и крахмал. В кастрюле нагрейте оставшееся молоко с сахаром. Влейте мучную смесь, добавьте ваниль. Варите на среднем огне, помешивая, 15 минут.
-
3
Шаг 3: Соединяем
Добавьте в пудинг волокна куриной грудки и сливочное масло. Перемешайте. Варите ещё 5–7 минут — пудинг должен стать очень густым и тянучим.
-
4
Шаг 4: Охлаждение и подача
Разлейте по порционным формочкам или в прямоугольный лоток. Дайте остыть, уберите в холодильник на 3 часа. Нарежьте на порции, посыпьте корицей.
