Тажин с бараниной и черносливом по-мароккански
Тажин с бараниной и черносливом — классика марокканской кухни. Мясо томится с имбирём, корицей, шафраном и мёдом до невероятной нежности. Чернослив карамелизируется и становится деликатесом.
Ингредиенты
- 1 кг баранина (лопатка или рёбра)
- 200 г чернослив без косточек
- 2 шт лук репчатый
- 3 зубчик чеснок
- 3 ст.л. масло оливковое
- 1 ч.л. имбирь молотый
- 1 ч.л. корица молотая
- 0.5 ч.л. куркума
- 1 щепотка шафран
- 2 ст.л. мёд
- 50 г миндаль жареный
- 1 ч.л. кунжут для подачи
- по вкусу соль, чёрный перец
- 0.5 пучок кинза
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Маринад и обжарка
Шафран залейте 2 ст.л. тёплой воды. Баранину нарежьте крупными кусками. Обжарьте на оливковом масле до румяной корочки. Уберите мясо. В том же масле обжарьте нарезанный лук и чеснок 5 минут.
-
2
Шаг 2: Специи
Добавьте к луку имбирь, корицу, куркуму. Перемешайте, жарьте 1 минуту. Верните мясо. Полейте шафрановой водой. Посолите, поперчите. Влейте 200 мл воды.
-
3
Шаг 3: Томление
Накройте тажин (или кастрюлю с толстым дном) крышкой. Тушите на малом огне 80–90 минут до мягкости баранины.
-
4
Шаг 4: Чернослив и подача
Добавьте чернослив и мёд. Тушите без крышки 15 минут — соус загустеет, чернослив карамелизируется. Выложите на блюдо. Посыпьте жареным миндалём, кунжутом и кинзой.
