Тажин с бараниной и нутом по-мароккански
Тажин с бараниной и нутом — простой и наваристый марокканский тажин. Нут тушится с мясом в шафрановом соусе с имбирём. Сытно, просто и очень ароматно.
Ингредиенты
- 700 г баранина (лопатка)
- 300 г нут варёный
- 2 шт лук репчатый
- 2 шт помидоры
- 3 зубчик чеснок
- 3 ст.л. масло оливковое
- 1 ч.л. имбирь молотый
- 0.5 ч.л. куркума
- 0.5 ч.л. тмин молотый
- 1 щепотка шафран
- 0.5 пучок кинза и петрушка
- соль, чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Тажин с бараниной и нутом — повседневный марокканский тажин, который готовят без повода, просто для семейного ужина. В отличие от праздничных тажинов с черносливом или мрузии, этот вариант прост и понятен: мясо, нут, томаты, шафран. Но именно простота раскрывает марокканские специи в чистом виде.
Нут в марокканской кухне — второй по важности белковый продукт после мяса. Его добавляют везде: в харире, в тажинах, в кускусе. В этом рецепте нут варят вместе с бараниной — он впитывает бульон и специи, становится кремовым и насыщенным. Можно взять консервированный — добавьте за 20 минут до конца.
Шафран и имбирь — два кита марокканской кухни. Первый даёт цвет и аромат, второй — пряное тепло. Тмин добавляют меньше, чем в другие блюда — здесь он только фон. Подают тажин с хлебом хобз, поливая соусом прямо из посуды.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Обжарка
Шафран залейте кипятком. Баранину нарежьте крупными кусками, обжарьте на оливковом масле. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Жарьте 5 минут.
-
2
Шаг 2: Специи и томаты
Добавьте имбирь, куркуму, тмин, шафрановую воду. Помидоры натрите на тёрке, добавьте в кастрюлю. Тушите 5 минут. Влейте 200 мл воды.
-
3
Шаг 3: Томление
Накройте крышкой, тушите на малом огне 60 минут. Добавьте нут. Тушите ещё 20 минут. Посолите, поперчите.
-
4
Шаг 4: Подача
Посыпьте зеленью. Подавайте в тажине или кастрюле прямо на стол с хлебом хобз.
