Токмач: татарский суп с домашней лапшой
Главный суп татарской кухни — наваристый куриный бульон с тонкой домашней лапшой. Никаких покупных макарон: только тесто на яйце, тонко раскатанное и нарезанное.
Ингредиенты
- 1 кг курица (тушка или части)
- 200 г мука пшеничная (для лапши)
- 1 шт яйцо
- 2 ст.л. вода для теста
- 0.5 ч.л. соль (для теста)
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 2 шт лавровый лист
- по вкусу соль, перец
- по вкусу зелень
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
КБЖУ на порцию
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Курицу залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, посолите. Варите на тихом огне 45–50 минут. Бульон процедите, курицу разберите на кусочки.
-
2
Шаг 2: Тесто для лапши
Смешайте яйцо, воду и соль. Постепенно вмешайте муку до крутого теста — оно должно быть тугим, как на пельмени. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 15 минут.
-
3
Шаг 3: Нарезаем лапшу
Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм). Обсыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте полосками 3–5 мм шириной. Разложите и дайте слегка подсохнуть 5–10 минут.
-
4
Шаг 4: Завершаем суп
Доведите бульон до кипения. Закиньте лапшу, варите 3–4 минуты. Попробуйте на соль. Разложите по тарелкам вместе с кусочками курицы, посыпьте зеленью. Подавайте сразу.
