Токмач: татарский суп с домашней лапшой
Главный суп татарской кухни — наваристый куриный бульон с тонкой домашней лапшой. Никаких покупных макарон: только тесто на яйце, тонко раскатанное и нарезанное.
Ингредиенты
- 1 кг курица (тушка или части)
- 200 г мука пшеничная (для лапши)
- 1 шт яйцо
- 2 ст.л. вода для теста
- 0.5 ч.л. соль (для теста)
- 1 шт лук репчатый
- 1 шт морковь
- 2 шт лавровый лист
- соль, перец по вкусу
- зелень по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Токмач — это основной суп татарской кухни. «Токмач» — домашняя лапша, и именно она делает суп особенным. Варят его на наваристом курином или говяжьем бульоне, а лапшу раскатывают тонко — почти до прозрачности. Такая лапша разваривается за 3–4 минуты и впитывает весь аромат бульона.
Принципиально важно: лапшу нарезают и сразу варят в кипящем бульоне — не хранят, не замораживают. Курицу вынимают из бульона, разбирают на кусочки и подают рядом или прямо в тарелке. Токмач едят в любое время года.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Курицу залейте холодной водой (2,5 л), доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, посолите. Варите на тихом огне 45–50 минут. Бульон процедите, курицу разберите на кусочки.
-
2
Шаг 2: Тесто для лапши
Смешайте яйцо, воду и соль. Постепенно вмешайте муку до крутого теста — оно должно быть тугим, как на пельмени. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 15 минут.
-
3
Шаг 3: Нарезаем лапшу
Раскатайте тесто очень тонко (1–2 мм). Обсыпьте мукой, сверните рулетом и нарежьте полосками 3–5 мм шириной. Разложите и дайте слегка подсохнуть 5–10 минут.
-
4
Шаг 4: Завершаем суп
Доведите бульон до кипения. Закиньте лапшу, варите 3–4 минуты. Попробуйте на соль. Разложите по тарелкам вместе с кусочками курицы, посыпьте зеленью. Подавайте сразу.
