Том ям с креветками: тайский кисло-острый суп
Знаменитый тайский суп с насыщенным кисло-острым бульоном, креветками и грибами.
Ингредиенты
- 400 г тигровые креветки
- 200 г грибы шиитаке или эноки
- 1 л куриный или рыбный бульон
- 2 шт стебель лемонграсса
- 4 шт листья каффир-лайма
- 3 шт острый перец чили
- 3 ст.л. рыбный соус
- 2 шт лайм (сок)
- 200 мл кокосовые сливки
- кинза, галангал по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Приготовление
Вскипятите бульон с лемонграссом, листьями лайма и галангалом 5 минут. Добавьте грибы и чили, варите 3 минуты. Добавьте креветки и кокосовые сливки. Приправьте рыбным соусом и соком лайма. Подавайте с кинзой немедленно.
Советы по приготовлению
- Кладите мясо в холодную воду — так бульон получается прозрачным и наваристым.
- Не допускайте бурного кипения: бульон должен лишь слегка «вздрагивать».
- Снимайте пену сразу после закипания — это обеспечит чистый прозрачный бульон.
- Солите суп в конце приготовления, когда все ингредиенты уже готовы.
- Калорийность блюда — около 200 ккал на порцию.
Как подавать
Подавайте горячим в глубоких тарелках с рубленой зеленью. Лепёшка или хлеб — обязательное сопровождение.
Приготовление
-
1
Бульон
Доведите воду до кипения, добавьте лемонграсс, листья кафир-лайма и галангал. Варите 5 минут для аромата.
-
2
Грибы и паста
Добавьте нарезанные шампиньоны и пасту том ям. Варите 3 минуты. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус.
-
3
Креветки
Добавьте очищенные креветки, варите 2–3 минуты до розового цвета. Добавьте сок лайма и перец чили. Подавайте с листьями кинзы.
