Тонкий хинкал по-кумыкски: тонкие галушки в бараньем бульоне
Кумыкский хинкал отличается от аварского: тесто пресное, галушки тонкие и плоские — раскатывают тонко и режут полосками или ромбами. Подают с бараниной, бульоном и чесночным соусом.
Ингредиенты
- 800 г баранина (рёбра)
- 400 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 150 мл вода
- 1 ч.л. соль
- 4 зубчик чеснок
- 150 г сметана
- 30 г масло сливочное
- 1 шт лук репчатый
- чёрный перец по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Кумыкский хинкал — принципиально другой, чем аварский. Тесто пресное, яичное, раскатывают тонко — 2–3 мм. Нарезают ромбами или широкими полосками. Галушки получаются тонкими, плотными, почти как паста. При варке не раздуваются — они лёгкие и нежные. Разные хинкалы отражают разные кулинарные традиции народов Дагестана.
Преимущество кумыкского хинкала — простота и скорость: тесто без дрожжей и кефира, варится быстро. Бульон из баранины должен быть прозрачным и жирным — это основа вкуса. Чесночный соус на сметане — обязательный аккомпанемент.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бульон
Баранину залейте 2,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лук, соль, перец. Варите 80 минут до мягкости.
-
2
Шаг 2: Тесто
Замесите тугое тесто из муки, яйца, воды и соли. Вымешивайте 8 минут. Накройте, дайте отдохнуть 20 минут. Раскатайте тонко (2–3 мм). Нарежьте ромбами 4×4 см.
-
3
Шаг 3: Варим
Доведите бульон до кипения. Варите галушки 5–7 минут до готовности. Выньте шумовкой.
-
4
Шаг 4: Подача
Чесночный соус: сметана + давленый чеснок + соль. Выложите хинкал, рядом мясо, рядом соус. Бульон — отдельно в пиале. Смажьте хинкал сливочным маслом.
