Трилече: турецкий торт «три молока»
Трилече — пышный бисквит, пропитанный смесью из трёх видов молока: обычного, сливок и сгущёнки. Пришёл из Латинской Америки, стал хитом турецких кондитерских. Тает во рту.
Ингредиенты
- 4 шт яйца
- 150 г сахар
- 150 г мука пшеничная
- 1 ч.л. разрыхлитель
- 1 ч.л. ваниль
- 200 мл молоко (для пропитки)
- 200 мл сливки 33% (для пропитки)
- 200 мл сгущённое молоко (для пропитки)
- 300 мл сливки 33% (для крема)
- 3 ст.л. сахарная пудра
- корица молотая для украшения по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Трилече пришёл в Турцию из Латинской Америки, где торт «tres leches» — три молока — является национальным достоянием нескольких стран. В Турции его адаптировали и влюбились: теперь трилече можно найти в любой турецкой кондитерской рядом с пахлавой и казандиби. Он занял прочное место среди любимых десертов страны, хотя его история здесь насчитывает лишь несколько десятилетий.
«Три молока» — это молоко, жирные сливки и сгущёнка, которыми пропитывают горячий пышный бисквит. В результате бисквит превращается в нечто парадоксальное: он насыщен влагой настолько, что буквально течёт при разрезании — и одновременно держит форму. Ключ — в правильном бисквите: он должен быть высоким и очень воздушным, с большим количеством пузырьков, через которые пропитка проникнет равномерно. Горячий бисквит сразу после выпечки прокалывают вилкой в 50–60 местах. Пропитку вливают постепенно, в несколько заходов, давая каждой порции впитаться.
Торт убирают в холодильник минимум на 4 часа — за это время пропитка распределяется равномерно, а консистенция стабилизируется. Украшают взбитыми сливками и корицей. Трилече подают холодным — в тепле он теряет структуру. Хранится в холодильнике до 4 дней, и с каждым днём становится вкуснее.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Бисквит
Взбейте яйца с сахаром на высокой скорости 8–10 минут до пышной светлой массы. Просейте муку с разрыхлителем и ванилью, аккуратно вмешайте лопаткой складывающими движениями. Вылейте в смазанную форму 20×30 см. Выпекайте при 180°C 30–35 минут.
-
2
Шаг 2: Пропитка
Смешайте молоко, сливки и сгущёнку. Горячий бисквит сразу прямо в форме наколите вилкой в 50–60 местах по всей поверхности. Медленно влейте пропитку в три захода с интервалом 5 минут — каждый раз ждите, пока впитается.
-
3
Шаг 3: Охлаждение
Накройте плёнкой, уберите в холодильник минимум на 4 часа. За это время пропитка равномерно распределится по всему бисквиту.
-
4
Шаг 4: Крем и подача
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Нанесите на торт. Посыпьте корицей. Нарежьте на порции прямо в форме. Подавайте холодным.
