Тутырма: татарская домашняя колбаса из говядины с рисом
Татарская домашняя колбаса из говяжьего фарша с рисом и луком. Только халяльное мясо, натуральная оболочка, без консервантов. Варят, потом слегка обжаривают.
Ингредиенты
- 500 г говяжий фарш
- 80 г рис сырой
- 2 шт лук репчатый
- 2 шт яйца
- 100 мл молоко
- 1.5 ч.л. соль
- 0.5 ч.л. чёрный перец
- 1 м кишки говяжьи или коллагеновая оболочка
- 3 шт лавровый лист
- 2 ст.л. масло для жарки
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Тутырма — традиционная татарская домашняя колбаса. «Тутырма» — «фаршированное»: оболочку наполняют говяжьим фаршем с рисом, луком и яйцами. Принципиально важно: только халяльная говядина или баранина, никогда свинина. Рис берут сырой — он разбухает при варке, делая колбасу плотной и сочной.
Тутырму сначала варят на медленном огне, затем слегка обжаривают на сковороде до румяной корочки. Подают нарезанной кружками как основное блюдо с картофельным гарниром или свежими овощами.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Фарш
Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере. Смешайте фарш, лук, сырой рис, яйца, молоко. Хорошо посолите и поперчите. Масса должна быть немного жиже обычного фарша — рис впитает влагу при варке.
-
2
Шаг 2: Наполняем оболочку
Кишки промойте и замочите в воде на 30 минут. Один конец завяжите, через мясорубку (без ножей) или воронку наполните фаршем, не туго — рис расширится. Перевяжите на колбаски длиной 20–25 см. Завяжите второй конец.
-
3
Шаг 3: Варим
Опустите тутырму в холодную воду с лавровым листом и солью. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума. Варите 50–60 минут. В первые 10 минут проколите оболочку иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула.
-
4
Шаг 4: Обжариваем
Готовую тутырму обсушите. Обжарьте на сковороде с маслом на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Нарежьте кружками толщиной 1,5 см и подавайте горячей.
