Умач: татарский суп с мучными галушками
Старинный татарский суп с маленькими мучными галушками, которые не раскатывают, а натирают через дуршлаг. Простой ежедневный суп татарских семей.
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 80 мл вода
- 0.5 ч.л. соль (для теста)
- 2 шт лук репчатый
- 3 ст.л. масло растительное
- 1.5 л бульон говяжий или куриный
- соль, перец по вкусу
- зелень по вкусу
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Умач — старинный татарский суп, куда проще токмача. Тесто не раскатывают: его натирают через крупный дуршлаг или перетирают между ладонями, получая мелкие неровные галушки. Они развариваются в бульоне и получаются мягкими, немного плотными — сытными.
Главный ароматный элемент — жареный лук. Его добавляют в суп в самом конце: золотистый лук в масле придаёт умачу характерный цвет и сладковатый аромат. Это был ежедневный суп татарских семей, когда не было времени на долгое приготовление.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Тесто
Смешайте яйцо, воду и соль. Добавьте муку, замесите очень крутое тесто — должно быть тверже, чем на пельмени. Разделите на небольшие куски.
-
2
Шаг 2: Галушки
Натрите тесто через крупный дуршлаг прямо над рабочей поверхностью, или перетирайте кусочки теста между ладонями, получая мелкие рубленые кусочки размером с горошину. Обсыпьте мукой.
-
3
Шаг 3: Варим суп
Доведите бульон до кипения, посолите. Засыпьте галушки в кипящий бульон, варите 10–12 минут, помешивая — они не должны слипнуться. Убавьте огонь.
-
4
Шаг 4: Жареный лук
Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в масле на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте в суп, перемешайте. Через 2 минуты снимайте с огня. Подавайте с зеленью.
