Урбеч из грецких орехов: дагестанская ореховая паста
Урбеч — дагестанская паста из перемолотых орехов или семян. Из грецких орехов получается самый богатый по вкусу. Едят с хлебом и мёдом. Источник сил горцев.
Ингредиенты
- 300 г грецкие орехи
- 2 ст.л. мёд
- 1 ст.л. масло растительное (при необходимости)
- 1 щепотка соль
Нажмите на ингредиент чтобы отметить
Урбеч — уникальный продукт дагестанской кухни. Это паста из перетёртых орехов или семян — похожа на натуральное ореховое масло. Традиционно урбеч делают из семян льна, конопли, абрикосовых косточек. Ореховый урбеч — более доступная современная версия. Едят с хлебом, добавляют в каши, разводят с мёдом.
Настоящий урбеч из дагестанских сёл перетирают вручную на каменных жерновах — процесс долгий, масло выделяется постепенно. Дома используют блендер или мощный процессор. Главное — перемалывать долго, пока орехи не выделят масло и не превратятся в гладкую пасту.
Приготовление
-
1
Шаг 1: Подготовка
Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде 5–7 минут до аромата. Остудите полностью.
-
2
Шаг 2: Перемалываем
Пересыпьте орехи в блендер или процессор. Измельчайте на высокой скорости. Сначала будет крошка, потом мука, потом паста. Процесс занимает 5–10 минут с остановками.
-
3
Шаг 3: Доводим
Когда орехи начнут выделять масло и станут пастой — добавьте щепотку соли. Если паста слишком густая — ложку масла. Перемалывайте до однородного состояния.
-
4
Шаг 4: Хранение
Переложите в банку. Хранится в холодильнике до 2 недель. Перед употреблением перемешайте (масло может отделиться). Подавайте с хлебом и мёдом.
